Crevette - Eryngii

Cuire les Pleurote Eryngii dans une casserole de lait chaud pendant environ 15 minutes selon la taille des champignons.

Débarrasser les champignons et garder le lait de cuisson.

Réaliser une pâte à tempura avec 50gr de farine, 50gr de maïzena, 1 jaune d'oeuf et 100gr d'eau d'eau gazeuse.

Tremper les crevettes décortiquées dans la pâte à tempura puis les plonger dans la friteuse ou dans une casserole d'huile à 180°C.

Réaliser la sauce, dans une casserole, faire réduire le lait de cuisson avec de la crème liquide et une épice (piment d'espelette, curry, curcuma par exemple) jusqu'à obtenir une consistance nappante.

Réchauffer légèrement les champignons dans une poêle avec du beurre ou de l'huile.

Assaisonner, dresser et enfin déguster !