Eryngii - Maïs

Dans une casserole, cuire les Eryngiis entiers dans du lait chaud pendant environ 10 minutes.

Egoutter puis laisser refroidir.

Réaliser le houmous de maïs en mixant du maïs cuit égoutté, avec du jus de citron, du sel, curcuma ou curry et de l'huile d'olive.

Une fois refroidi, dresser les eryngiis en les taillant façon carpaccio, ajouter quelques aromates (échalotes ciselées, ciboulette, persil, coriandre, etc ...).

Versez un filet d'huile d'olive, un trait de jus de citron et une pincée de fleur de sel.

Déguster !