Shiitakés - châtaignes

Découper les shiitakés, une pomme de terre et une échalote en morceaux.

Dans une casserole, faire revenir les 3 légumes dans une beurre noisette. Mouiller avec de l'eau ou un bouillon de volaille. Cuire jusqu'à ce que la pomme de terre soit cuite.

Dans une autre casserole, cuire les châtaignes épluchées dans l'eau bouillante, arrêter la cuisson et égoutter lorsqu'elles sont encore légèrement croquante à coeur.

Mixer le velouté et ajouter un peu de lait ou de l'eau de cuisson des châtaignes si besoin pour améliorer la consistance et assaisonner.

Servir le velouté dans un bol, parsemer de morceaux de châtaignes, d'un filet d'huile de noix ou de noisette et d'un tour de moulin à poivre.