Eryngii 

      Pleurotus eryngii

L'eryngii aussi appelé pleurote du panicaut ou pleurote roi est un champignon très intéressant en raison de sa composition en polysaccharides. C’est l’une des espèces de champignon les plus recherchées par les passionnés de mycologie, car elle est aussi très appréciée sur le plan culinaire. 

Originaire du bassin méditerranéen, il est aujourd'hui surtout cultivé pour sa chair ferme et juteuse, proche de celle des champignons sauvages, et pour sa saveur douce aux notes de noisette.